Для того щоб дізнатися про корисні властивості перловки, спочатку розберемося, з чого перлову крупу роблять. Перловка виробляється з цільного ядра ячменю шляхом очищення зерна від висівок. А ячмінь ще в стародавніх цивілізаціях вважався унікальним продуктом.
У Стародавньому Римі гладіатори харчувалися ячмінної кашею, так як від них була потрібна сила і витривалість. Піфагор разом з учнями своєї математичної школи дотримувався ячмінної дієти, справедливо вважаючи, що цей злак дає велику концентрацію розуму і додає бадьорості.
Пізніше, коли був досконально вивчений хімічний склад ячменю і продуктів з ячменю (перлової і ячної круп), вчені зробили висновок про користь перлової каші, а саме про те, що перловка містить саме ті харчові волокна, вітаміни, макро- і мікроелементи, які необхідні для нормального функціонування організму і міцного здоров'я.
Чим корисна перловка
Давайте розберемося, чому ж корисна перловка, а значить і перлова каша. Для цього дізнаємося склад крупи.
По-перше, в перловій крупі багато «правильних» складних вуглеводів (73,7%). З'ївши вранці порцію перлової каші, ми отримуємо заряд енергії на цілий день, як справедливо помітив Піфагор.
По-друге, вражає набір мінеральних речовин і вітамінів, що містяться в перловки. Як і вівсянка, вона багата вітамінами групи В, а також містить вітаміни А, D, Е, нікотинову та фолієву кислоти. З 16 наявних в перловки мінералів особливо виділимо фосфор, якого в перловки в 2 рази більше, ніж в інших злаках. А саме фосфор необхідний нам не тільки для хорошої роботи мозку, але і для правильного обміну речовин.
Крім того, перловка тримає першість серед інших круп за вмістом у природному вигляді кальцію, магнію, калію, заліза, цинку, хрому, селену, йоду. Перлова крупа містить цінні за амінокислотним складом білки (9,3 %), в тому числі незамінний лізин. Ця амінокислота зміцнює серцевий м'яз, підтримує життєвий тонус і має противірусну дію - особливо при герпесі та гострих респіраторних захворюваннях.
Крім того, лізин прискорює розщеплення жирів, а також бере участь у виробленні колагену, який так необхідний для збереження нашої краси і молодості. Він запобігає появі зморшок, робить шкіру пружною і еластичною.
По-п'яте, перлова крупа відмінно виконує роль чистильника організму. У ній багато клітковини, яка нормалізує травлення, благотворно впливає на мікрофлору кишечнику і одночасно виводить з нього все зайве. Примітно, що народні цілителі на Русі ще в давні часи «прописували» лікування перловою кашею після харчового або алкогольного отруєння. Корисна перловка і для тих, хто страждає алергією. Вона значно полегшує алергічні реакції. Ці та багато інших корисні властивості перловки і роблять її не тільки кращою з круп для раціонального та збалансованого харчування, а й унікальним дієтичним продуктом.
Перловка для схуднення
Для тих, хто збирається схуднути, буде цікава дієта на перловці, а також дані про те, скільки калорій в перловки.
Калорійність перловки
Калорійність перловки (перлової крупи) - 324 ккал на 100 г продукту.
Білки...................... - 9,3 г
Жири...................... - 1,1 г
Вуглеводи................ - 73,7 г
І ще трохи про користь перловки
Вітаміни в перлової крупі:
• Вітамін А (бета - каротин)................... - 13 мкг
• Вітамін В1 (тіамін)........................... - 0,191 мг
• Вітамін В2 (рибофлавін)................... - 0,114 мг
• Ніацин (вітамін В3 або РР)................ - 4,604 мг
• Вітамін В5 (пантотенова кислота).... - 0,282 мг
• Вітамін В6 (піридоксин).................... - 0,26 мг
• Фолієва кислота (вітамін В9)........... - 23 мкг
• Вітамін Е (токоферол)......................... - 0,02 мг
• Вітамін К (филлохинон)...................... - 2.2 мкг
• Холін (вітамін В4)............................... - 37,8 мг
Макроелементи в перловій крупі:
• Калій...................... - 280 мг
• Кальцій.................. - 29 мг
• Магній................... - 79 мг
• Натрій.................... - 9 мг
• Фосфор................... - 221 мг
Мікроелементи в перловій крупі:
• Залізо...................... - 2,5 мг
• Марганець.................. - 1,322 мг
• Мідь......................... - 420 мкг
• Цинк.......................... - 2.13 мг
• Селен........................ - 37,7 мкг
Калорійність перлової каші
Так як їмо ми не суху крупу, а перлову кашу, буде цікаво дізнатися також, скільки калорій в перлової каші, звареної на воді.
Калорійність перлової каші - 106 ккал на 100г продукту.
Білки...................... - 3,1 г
Жири...................... - 0,4 г
Вуглеводи................ - 22,2 г
