Щоб перлова каша вийшла розсипчастою, а не «розмазнею», потрібно знати, скільки і як варити перловку. Варять перловку довго (від 50 хвилин до 1,5 годин), час варіння залежить, у тому числі і від якості крупи. Щоб з ранку зварити перлову кашу швидше, крупу рекомендується попередньо замочити.
Рецепт приготування перлової каші
Спочатку гарненько промийте крупу і замочіть її на ніч, годин на 10-12 (можна і скоротити час, але не менше ніж на 3-4 години).
Пропорції такі: на склянку перловки - літр води. Ще смачніше вийде перлова каша, якщо замочити крупу з вечора в кисляку. Але якщо ви готуєте перловку для перлової дієти, каша вариться лише на воді. Вранці воду злийте, промийте, розбухлу крупу залийте 2,5 склянками води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30-60 хвилин. Потім каструлю з кашею зніміть з плити, гарненько укутайте і залиште хвилин на 30 впрівати.
Є і другий рецепт перлової каші: крупу також вимочують, промивають, потім заливають водою, доводять до кипіння і доварюють на водяній бані 3-4 години.
Як приготувати перлову кашу без попереднього замочування
Якщо ви, вирішивши приготувати перлову кашу, забули замочити перловку на ніч, то скористайтеся іншим способом. Промиту крупу (1 склянка) залийте окропом і залиште на годину (або просто проваріть хвилин 5-10), потім воду злийте. Залийте перловку 3-ма склянками холодної води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні не менше години, потім залиште ще на півгодини. Ще краще поставити її в духовку хвилин на 40, потім вимкнути духовку і залишити кашу нудитися.
Не зайве нагадати, що після приготування обсяг каші збільшується приблизно в 5-6 разів. Тому готувати її потрібно в просторій каструлі.
Готовність каші визначається за виглядом і консистенцією - повністю зварена перловка набрякла, м'яка, але не кашоподібна. Їсти перлову кашу треба гарячою - холодна перловка вже не така смачна і гірше засвоюється.
