Вибачте цей текст доступний тільки в “російська”. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
Рукола відноситься до сімейства капустяних, має інші назви: рокет, рукола, аругула, индау, ерука. У Росії рукколу охрестили гусенічніком або гулявник. Однорічна рослина сімейства хрестоцвітних може досягати висоти 60 сантиметрів. Перисті листки, квітки жовтуваті, а насіння руколи знаходяться в стручках довгастої форми. Рослина відрізняється незвичайним смаком: всередині руколи знаходяться речовини, які надають пряність і аромат. Практично жоден салат не обходиться без руколи, користь якої для організму неоціненна.
Рукола, загальна інформація
Непоказне зовні бур'ян з різьбленими листям виростає на всіх континентах, окрім крижаної Антарктиди. В Євразії можна знайти до 90 видів руколи. «Улюбленими місцями» руколи є піщані ґрунти біля доріг, кам'янисті схили. Дивовижне рослина давно культивували, тим не менш, рукколу досі можна зустріти в дикому вигляді в Азії, Європі, Північній Африці. У Центральній Європі, Північній Америці, Азії, Середземномор'ї ароматна рукола давно стала городньої культурою.
Історія довідка про рукколу
Рукола або рукола з'явилася в Стародавньому Римі, де її стали вживати як прянощі. Насичений смак і пікантна гострота рослини, корисні властивості руколи стали широко використовуватися кулінарами всіх країн світу, особливо італійцями. Молоде листя і пагони пряної руколи додають у їжу, а насіння використовується в якості основи для приготування масла, гірчиці. У Словенії руколу додають у сирні чебуреки, а на Кавказі часто вживають у їжу молоді пагони свіжозірваного рослини.
Рукола - невід'ємна складова різних салатів, випічки, пасти, піци, овочевий добавки в страви з м'яса. Рукола вважається афродизіаком, тому її часто додають до страв напередодні романтичного побачення. До двадцятого століття рукколу збирали в дикому вигляді, особливо не вдаючись у вивчення рослини. В індійській медицині здавна застосовували корисні властивості руколи, використовуючи рослини як засіб проти наривів на шкірі.
Корисні властивості руколи
Вживаючи рукколу в їжу регулярно, можна здорово зміцнити власний імунітет. Корисні властивості руколи сприятливо позначаються на нашому організмі:
- Стимуляція ЖКТ
- Поліпшення обміну речовин
- Зміцнення стінок судин
- Підвищення рівня гемоглобіну
- Зменшення сольових відкладень
- Зниження рівня холестерину
- Зміцнення нервової, імунної систем
- Профілактика онкозахворювань
Рукола має сечогінну, антиокислювальною і антибактеріальну дію. Цілюща і смачне рослина рекомендують включати в раціон людям, що мають надлишкову вагу і діабетикам. Народна медицина рекомендує застосовувати корисні властивості руколи при лікуванні виразок, виведенні веснянок, мозолів. Одна порція салату з руккколи перед вечерею - відмінний засіб контролю ваги людини. Клітковина, якої досить багато в складі рослини, надовго створить відчуття ситості.
Протипоказання руколи
Як і будь-який інший продукт, рукола має і корисні властивості, і протипоказання. Слід бути обережним з вживанням прянощі вагітним жінкам, так як, подібно петрушці, рукола може спровокувати скорочення матки і навіть стати причиною передчасної пологової діяльності. Вживання в їжу руколи може викликати індивідуальну непереносимість. Тоді організм реагує на продукт появою висипу, діареєю, інтоксикацією організму. Ще одним з протипоказань руколи є сечокам'яна хвороба: пряність може стати причиною загострення недуги.
Страви з додаванням руколи
Прянощі в основному додають у салати: слід зазначити, що рукола відмінно поєднується з грибами, помідорами, кедровими горішками, пармезаном. Салат з руколою приправляють оливковою олією. Щоб максимально використовувати корисні властивості руколи, рослину вживають в їжу відразу після приготування страви. Якщо рукколу покласти заздалегідь, то листя пустять сік і стануть «кашею». Великі листи прянощі рвуть руками, так як шинкування ножем залишить слід іржі на зрізі.
Так само оригінальним гарніром до рибних або м'ясних страв є ароматна рукола. Подрібнене листя прянощі можна додавати в холодні закуски, сир, картоплю. Приправа додасть пікантності перших страв, тушкованих овочів.
Склад руколи
Будь-який продукт повинен володіти корисними властивостями, щоб стати основним інгредієнтом меню. Яка користь руколи? Крім приємного терпкого смаку, рукола може похвалитися величезним списком корисних речовин.
