Рукола відноситься до сімейства капустяних, має інші назви: рокет, рукола, аругула, индау, ерука. У Росії рукколу охрестили гусенічніком або гулявник. Однорічна рослина сімейства хрестоцвітних може досягати висоти 60 сантиметрів. Перисті листки, квітки жовтуваті, а насіння руколи знаходяться в стручках довгастої форми. Рослина відрізняється незвичайним смаком: всередині руколи знаходяться речовини, які надають пряність і аромат. Практично жоден салат не обходиться без руколи, користь якої для організму неоціненна.
Рукола, загальна інформація
Непоказне зовні бур'ян з різьбленими листям виростає на всіх континентах, окрім крижаної Антарктиди. В Євразії можна знайти до 90 видів руколи. «Улюбленими місцями» руколи є піщані ґрунти біля доріг, кам'янисті схили. Дивовижне рослина давно культивували, тим не менш, рукколу досі можна зустріти в дикому вигляді в Азії, Європі, Північній Африці. У Центральній Європі, Північній Америці, Азії, Середземномор'ї ароматна рукола давно стала городньої культурою.
Історія довідка про рукколу
Рукола або рукола з'явилася в Стародавньому Римі, де її стали вживати як прянощі. Насичений смак і пікантна гострота рослини, корисні властивості руколи стали широко використовуватися кулінарами всіх країн світу, особливо італійцями. Молоде листя і пагони пряної руколи додають у їжу, а насіння використовується в якості основи для приготування масла, гірчиці. У Словенії руколу додають у сирні чебуреки, а на Кавказі часто вживають у їжу молоді пагони свіжозірваного рослини.
Рукола - невід'ємна складова різних салатів, випічки, пасти, піци, овочевий добавки в страви з м'яса. Рукола вважається афродизіаком, тому її часто додають до страв напередодні романтичного побачення. До двадцятого століття рукколу збирали в дикому вигляді, особливо не вдаючись у вивчення рослини. В індійській медицині здавна застосовували корисні властивості руколи, використовуючи рослини як засіб проти наривів на шкірі.
Корисні властивості руколи
Вживаючи рукколу в їжу регулярно, можна здорово зміцнити власний імунітет. Корисні властивості руколи сприятливо позначаються на нашому організмі:
- Стимуляція ЖКТ
- Поліпшення обміну речовин
- Зміцнення стінок судин
- Підвищення рівня гемоглобіну
- Зменшення сольових відкладень
- Зниження рівня холестерину
- Зміцнення нервової, імунної систем
- Профілактика онкозахворювань
Рукола має сечогінну, антиокислювальною і антибактеріальну дію. Цілюща і смачне рослина рекомендують включати в раціон людям, що мають надлишкову вагу і діабетикам. Народна медицина рекомендує застосовувати корисні властивості руколи при лікуванні виразок, виведенні веснянок, мозолів. Одна порція салату з руккколи перед вечерею - відмінний засіб контролю ваги людини. Клітковина, якої досить багато в складі рослини, надовго створить відчуття ситості.
Протипоказання руколи
Як і будь-який інший продукт, рукола має і корисні властивості, і протипоказання. Слід бути обережним з вживанням прянощі вагітним жінкам, так як, подібно петрушці, рукола може спровокувати скорочення матки і навіть стати причиною передчасної пологової діяльності. Вживання в їжу руколи може викликати індивідуальну непереносимість. Тоді організм реагує на продукт появою висипу, діареєю, інтоксикацією організму. Ще одним з протипоказань руколи є сечокам'яна хвороба: пряність може стати причиною загострення недуги.
Страви з додаванням руколи
Прянощі в основному додають у салати: слід зазначити, що рукола відмінно поєднується з грибами, помідорами, кедровими горішками, пармезаном. Салат з руколою приправляють оливковою олією. Щоб максимально використовувати корисні властивості руколи, рослину вживають в їжу відразу після приготування страви. Якщо рукколу покласти заздалегідь, то листя пустять сік і стануть «кашею». Великі листи прянощі рвуть руками, так як шинкування ножем залишить слід іржі на зрізі.
Так само оригінальним гарніром до рибних або м'ясних страв є ароматна рукола. Подрібнене листя прянощі можна додавати в холодні закуски, сир, картоплю. Приправа додасть пікантності перших страв, тушкованих овочів.
Склад руколи
Будь-який продукт повинен володіти корисними властивостями, щоб стати основним інгредієнтом меню. Яка користь руколи? Крім приємного терпкого смаку, рукола може похвалитися величезним списком корисних речовин.
