Вибачте цей текст доступний тільки в “російська”. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
Не знаю , як на вас , а на мене назва цього рецепта навіває думки про аристократах , вишуканою кухні, і всяких вищих матеріях . Але рецепт не по аристократично простий. Хоча ... смачно адже не означає складно 😉
необхідні продукти
М'ясо тут , звичайно - головне. Однак , приділіть особливу увагу спеціям . Тут ви можете проявити фантазію і кулінарне чуття . Головне - не перестаратися.
Отже, нам потрібно :
- Півтора (1.5) кілограма грудинки
- Половина склянки борошна
- Половина склянки родзинок
- Чверть склянки білого вина
- половинка лимона
- Цукор - 1.5-2 столові ложки
- сіль
- З спецій : цибуля - порей , корінь селери , петрушка , лавровий лист , чорний перець - горошок ...
- Ще бажано зелень на прикрасу блюда
готуємо
Як я вже сказав , готувати цю страву дуже просто . Фактично , нам потрібно зварити бульйон , зробити з нього соус і доварити в цьому соусі м'ясо.
Сам процес виглядає приблизно так:
- Ріжемо грудинку на шматки - по парі реберець .
- Запускаємо в каструлю і доводимо до кипіння. М'ясо бажано опускати відразу в окріп. І вода повинна бути вже солоною.
- Майже не кип'ятимо . Дістаємо м'ясо , і проціджуємо бульйон (можна через марлю , складену в 4 шари) .
- Знову заливаємо бульйон в каструлю , викладаємо туди м'ясо , додаємо цибулю - порей , петрушку , селеру , перець , лавровий лист - загалом , прянощі.
- Варимо на невеликому вогні до тих пір , поки м'ясо не стане м'яким.
- Поки м'ясо вариться , варто підсмажити борошно (для тих , хто жодного разу цього не робив 🙂 - смажити на невеликому вогні до світло -коричневого кольору , постійно перемішуючи ) .
- Коли м'ясо зварилось , беремо 3-4 склянки бульйону , вливаємо в борошно. Ретельно перемішуємо ( щоб ніяких грудок ) .
- У суміш смаженої борошна і бульйону додаємо цукор , всипаємо родзинки ( його необхідно попередньо помити розпарити в окропі ) , кидаємо кілька скибочок лимона (прямо з цедрою , але без кісточок) , вливаємо біле вино.
- В отриманий соус укладаємо м'ясо і доводимо до кипіння.
М'ясо можна подавати як без соусу ( прикрашене зеленню , соус в окремому посуді ) , так і в невеликій кількості соусу в глибокій тарілці ( прикрасити зеленню теж можна ) .
Як бачите , дійсно нічого складного. Приємного апетиту!
