Вибачте цей текст доступний тільки в “російська”. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
Плодова рослина, сімейство розоцвітих, яке росте в помірному кліматі і називається слива, почало свій шлях від дикорослого рослини (хоча багато садівників вважають, що слива сталася від схрещування терну і аличі). Такі висновки були зроблені за результатами дослідження і підкріплені генетичними експериментами. Хоча, треба відзначити, що сливу вирощували ще в Стародавньому Єгипті і в Італії.
Слива - загальна інформація
Існує велика кількість видів сливи, точна кількість навряд чи хтось порахував, але найбільш відомих - близько сорока. Сливу широко культивують в Росії. Крім того, що слива смачна, вона багата вітамінами і мікроелементами і, звичайно, досить живильна, сприяє нормалізації роботи всіх органів і систем організму.
Слива дуже плодовита, добре вкорінюється і швидко розмножується відростками від основного стовбура. Якщо посадити різні сорти сливи - від ранньої до пізньої, то вона практично все літо буде радувати плодами, а навесні своїм цвітінням прикрашати сад. Виростає зливу практично на будь-яких грунтах, головна умова плодоносності - рихлість грунту, а ось застійні води згубні для рослини.
Догляд за сливою полягає у своєчасній обрізку, а з третього року посадки необхідно вносити мінеральні добрива.
Як фрукт слива, безумовно, заслуговує пильної уваги, вона добре і регулярно плодоносить, не вимагає трудомісткого відходу і дуже корисна для організму.
Користь сливи
Ще в давнину люди відзначили користь сливи для здоров'я і стали розводити її в садах і використовувати як у свіжому вигляді, так і робити заготівлі про запас.
Її включали в свій раціон як десерт і навіть - лікувального засобу. У зливі міститься безліч вітамінів і корисних речовин. Ягода сливи збалансована за вмістом жирів, білків і вуглеводів, необхідних для функціонування людського організму. Плоди сливи застосовуються в народній медицині, її рекомендують і лікарі при багатьох порушеннях і захворюваннях.
Слива багата вітамінами А, В1, В2, С, К, Р, РР, Е, клітковиною, кератином і мінеральними речовинами. Помічено, що при термічній обробці сливи в ній не руйнуються вітаміни групи В.
У плодах сливи мінеральних речовин більше, ніж у таких популярних фруктах, як груші та яблука.
Крім цього, у складі сливи є фолієва кислота, а заліза - трохи менше, ніж в персиках і інжирі.
Існує сорт сливи з фіолетовою шкіркою, яка говорить про те, що в ній присутній така речовина, як антоциан, який має протиракову дію.
Калорійність сливи: в ста грамах плодів сливи - 42-49 Ккал, це дуже небагато, і тому сливу зазвичай рекомендують при дієтах.
Кому і за яких захворюваннях рекомендована зливу
Сливу рекомендує включати в своє харчування людям, страждаючим недокрів'ям і загальною слабкістю організму.
Вона добре зміцнює стінки кровоносних судин, повертаючи їм еластичність, і тому рекомендована для людей, які страждають серцевою недостатністю. Речовина кумарин, виявлене в плодах сливи, попереджає утворення тромбів і в той же час розширює коронарні судини. Плід сливи хороший ще й тим, що, завдяки своєму унікальному складу, виводить з організму холестерин і знижує рівень надлишкового інсуліну й глюкози в крові. Крім цього, слива допомагає при атеросклерозі (виходячи з вищесказаного) і подагрі.
Цінна зливу також тим, що позбавляє організм від токсинів, діючи як щітка, очищає і послаблює, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Сливу включають в комплексне лікування нирок, вона має сечогінну дію.
У зливі корисні не тільки плоди, листя цієї рослини також мають лікувальні властивості і застосовуються в народній медицині.
На думку вчених, плоди сливи приносять стільки користі організму, що їх неодмінно потрібно включати в свій раціон, притому бажано свіжими, а не переробленими. Вони відіграють позитивну роль для здоров'я, підтримують імунітет і створюють сприятливі умови для гарного самопочуття.
Перерахувавши корисні властивості сливи, потрібно відзначити, що її плоди надзвичайно ніжні, смачні і вживати їх у їжу - одне задоволення.
Протипоказання
Існують і протипоказання для вживання сливи, про них також не можна не сказати. При надмірній вазі краще не вживати сушені сливи, як і при цукровому діабеті. Крім цього, дітям вводити в раціон сливу потрібно обережно, тому що вона дає послаблюючий ефект і часом викликає здуття живота у дітей.
Людям, страждаючим подагрою і ревматизмом, не рекомендоване вживання сливового соку, так як він виводить воду з організму, що неприпустимо при зазначених захворюваннях. Ось, мабуть, і всі протипоказання. Рідкісний фрукт може «похвалитися» настільки вузьким переліком обмежень для вживання.
Сорти і види слив
Порахувати усі сорти слив просто неможливо, хтось стверджує, що їх близько 300, а хтось говорить, що всього близько 40. І практично всі сорти сливи користуються успіхом у садівників. Якщо розглянути декілька особливо популярних сортів, можна буде скласти уявлення про смак, розмірі та кольорі плодів, адже за кольором плода зливу буває різна.
Зазвичай зливу дозріває починаючи з липня і по вересень місяць - все залежить від клімату, де вона виростає, і від географічних особливостей регіонів.
Наведемо деякі описи сортів сливи
Жовта зливу. Вона також буває різна: низькоросла, високоросла. Один з найпоширеніших сортів - Ренклод Улена, його характеризують кругла або злегка овальна форма плодів, які досить великі - до 45 грамів, ароматні і дуже солодкі. Плодоносити дерево починає на п'ятий рік після посадки. Сорт досить стійкий до різних захворювань. Також з жовтих слив популярна рання жовта слива, виведена російськими вченими; вона добре переносить морози, а щоб плоди не мельчали - вимагає правильної обрізки.
Мірабелі. Ця зливу групи, з невеликими плодами, але з соковитою м'якоттю, яка злегка пряна на смак. Чудово підходить для консервування.
Дика слива. Дика слива, або терен. Її можна знайти в лісах Карпат і Кавказу, причому чим вище зростає терен, тим ароматні ягода, з терпким і трохи гіркуватим смаком, проте саме з такої ягоди виходить дивовижне за смаком варення і соуси. Чагарник терну зростає і по берегах річок, його багато і в степу. Головне, збираючи ягоди, не порізатися об колючки рослини, тому як кожна гілка має їх безліч - і вони дуже гострі. Терновник - так звуть в народі дику сливу - має плоди темно-лілові, зі злегка червонуватим відтінком, коли ще не зовсім стиглі.
Золота слива (ікакіх). Це невеликий чагарник; плоди на дереві золотий сливи з'являються в кінці літа, вони зібрані в грона, мають овальну форму і жовту або темно-фіолетове забарвлення з рожевим відливом, але також з червонуватим відтінком, якщо придивитися. М'якоть у плодів біла. Чагарник такий сливи боїться морозів. Раніше цей сорт рідко зустрічався в російських широтах, зараз же шляхом схрещування виведено більш морозостійкий сорт, і його вирощують садівники Росії. Ягоди смачні в свіжому вигляді, придатні вони і для консервації.
Слива чорна (Канадська). Слива чорна - досить високе дерево. Цвіте в травні, а плодоносить в кінці літа, морозостійка. Плоди овальної форми, солодкі і м'ясисті, з щільною шкіркою. У чорній зливі містяться біологічно активні речовини, необхідні для організму, зокрема рибофлавін, а також багато желирующих речовин - вони допомагають зберігати плід придатним для вживання у висушеному вигляді.
Китайська слива. Китайська слива досягає у висоту 12 метрів. Цвіте у квітні, і в серпні з'являються плоди - овальної форми, іноді грушоподібної, вони досить великі - до 5 сантиметрів у діаметрі. Колір - червоний, жовтий, іноді зелений чи фіолетовий. Смак мають кислувато-солодкий. У садах цей сорт - рідкісний гість, проте і його намагаються вирощувати. Він рано плодоносить і плоди сливи китайської дуже смачні, досить великі - зручні для заготовок на зиму.
Слива синя. Мірабель, слива Яєчна, терносливи, Угорка - все це сорти сливи синьою, найпопулярнішою серед всіх слив. Сортів синьої сливи настільки багато, що перерахувати їх часто буває неможливо. М'якоть синьої сливи ніжна і соковита. Всі сині сорти морозостійкі і можуть виростати майже у всіх районах Росії. Не вимагають особливого догляду. З плодів синьої сливи можна приготувати дуже багато страв, і вона відмінно підходить для консервації, а крім іншого, вона корисна для організму - як і всі інші сорти сливи. І найголовніше - вона смачна.
Біла слива. Один із сортів слив, не настільки популярних для холодного клімату. Однак білу сливу можна знайти і в середній смузі Росії. Сливу білу Медову, що вважається української сливою, вивели на Україні. М'якоть плодів цієї сливи нагадує за смаком мед. Сорт ранній і вельми смачний, плоди великі і округлі. Дозрівають в кінці липня. Дуже хороша в свіжому вигляді, в основному використовують цю сливу для приготування десертів. Ще одна хороша її властивість: вона нізкоаллергенних.
Слива Угорка. Слива Угорка - це загальна назва кількох сортів слив. Дуже часто її називають по тій країні або області, де вона виростає. Як правило, у Угорки середня морозостійкість. Плоди сливи не дрібні - досягають 35 г, форму мають каплевидную, у цієї сливи хрустка м'якоть, щільна і кислувато-солодка. Дозріває зливу до кінця вересня - пізній сорт. Угорка довго не опадає з дерева, що дуже зручно: можна заготовлювати поетапно. Відмінна ягода для зберігання у морозильних камерах і для приготування компотів.
Червона зливу. Слива червона також об'єднує досить широкий «асортимент» сортів, серед них найпопулярніші - це Червона куля, Скороспілка червона, Угорка.
Червона куля. Добре росте і відмінно переносить суворі зими, рясно плодоносить, плоди має великі - до 40 грамів, які дозрівають до кінця літа, м'якоть соковита, ароматна, має приємний смак.
Скороспілка червона. Також добре переносить зиму, але плоди має не дуже великі - не більше 14 грамів. Також дозрівають до кінця літа, добре підходять не тільки для солодких заготовок, але і для соусів.
Слива рання. У кожному регіоні певний сорт сливи дозріває за своїми термінами - в залежності від погодних умов і географічного положення регіону, але є сорти слив, які можна віднести до ранніх, проте такий розподіл дуже умовно. Дозріває рання зливу в липні і має хороші, досить великі плоди, деякі види досягають 60 грамів.
До ранніх сортів відносяться: Угорка Вангейгейма, Скороспілка рання, тернослив, Золота куля та інші. Ранні сорти слив мають плоди з більш м'якою шкіркою, соковиті, але довго не висять на дереві, і їх рідко використовують для заготовок, в основному ж з них готують джеми або повидло.
Вживання сливи
Безсумнівно, сливу вирощують не тому, що сливове дерево або чагарник декоративні (хоча з дикого терну виходить відмінна огорожа, через яку важко пробратися) рослини. Сливу вирощують тому, що її плоди дуже ніжні, смачні і корисні. І якщо ми вже розібралися з користю сливи, то прийшов час поговорити про те, що і як з неї готують.
У першу чергу в їжу вживають свіжі плоди, але зливу вельми рясно плодоносить, і не всі плоди сливи (не всіх сортів) довго висять на гілках, тому їх потрібно переробити і заготовити про запас. Плоди сливи можна переробляти на будь-якій стадії дозрівання.
Напої
Сік сливовий - його пив кожен, це не тільки корисний напій, але і вельми смачний. Так як плоди сливи ніжні, сік виходить з м'якоттю - з нею він корисніший, відмінно підвищує апетит.
Наливка - спиртосодержащий напій, проте має невеликий відсоток алкоголю. Наливку готують в домашніх умовах, і кожна сім'я - за своїм рецептом.
Сливовиця - це горілка, виготовлена зі слив. Має всі властивості горілки звичайної, але аромат і смак сливи.
Компот - зі слив випускають як промисловим чином, так і роблять в домашніх умовах. Компот зі сливи - смачний, насичений і дуже корисний напій. Відмінно вгамовує спрагу.
Джеми, конфітюри, повидло
Джем готується в основному з соку сливи з м'якоттю і вариться до желеобразного стану. Конфітюр - це різновид джему. Ці продукти випускаються промисловим способом, але їх можна з успіхом приготувати і вдома.
Повидло робиться з подрібнених плодів сливи з попередньо вийняти кісточки. Повидло вариться довше за всіх і є прекрасною начинкою для солодких пирогів.
Джеми, конфітюри і повидло можна приготувати з абсолютно всіх сортів слив.
Варення
Варення готується як з плодів слив з кісточкою, так і з плодів слив без кісточки. Варення сливове - дуже смачний продукт і результат необхідної переробки плодів слив. Сливове варення готують зазвичай вдома, а й промисловість його також випускає. Варення може бути як швидкого приготування, так і довгого варіння. Варення - це споконвічно російський продукт - зварені ягоди в цукровому сиропі.
Пастила, мармелад, цукати
У першу чергу це ласощі, що подобається не лише дітям, а й дорослим. Його можна приготувати як промисловим способом, так і вдома - з плодів сливи. Пастилу і мармелад можна робити з наповнювачами, наприклад з горіхами. Цукати з плодів сливи прекрасно зберігаються і є відмінним доповненням до чаю.
Слива сушена, або чорнослив
Для приготування цих ласощів годяться не всі плоди сливи, а тільки слива чорна і зливу Угорка італійська, домашня, а ще його роблять із дрібної сливи Ізюм-Ерік. Але якщо розібратися, сушити сливу можна будь-яку, просто це вже буде не той, всім відомий, сушений чорнослив, а просто сушена слива. Процес довгий, але не дуже трудомісткий, зате результат буде радувати взимку любителів солодощів.
Крім солодких заготовок, з сливи можна приготувати ще різні соуси, маринади і приправи.
Маринована слива
Маринувати краще сливу солодких сортів, але якщо потрібна зливу для приправ, можна маринувати і більш кислі сорти. Маринована слива - прекрасне доповнення до м'яса, особливо червоному, і індички.
Приправи з плодів слив
З будь-якої сливи можна отримати прекрасну приправу, як до м'яса, так і до дичини, крім цього, цей продукт добре зберігається і затребуваний в приготуванні випічки. Приправу можна робити як з горіхами, так і з гвоздикою і корицею, а бадьян і мускатний горіх чудово поєднуються зі сливою.
Соуси
Соуси з сливи випускаються промисловим способом, але їх можна готувати і вдома, комбінуючи сливу не тільки з приправами, але і з овочами, наприклад кабачками, гарбузом і помідорами, додаючи часник і хрін, головне - знати міру і пропорції. В соуси йдуть будь-які сорти слив, але краще - кислі.
Сливу можна не тільки переробляти тими способами, що описані вгорі, а й мочити, в'ялити і заготовляти в банках зовсім без цукру, шляхом пастеризації. Слива прекрасно зберігається, дуже довго, головне - на довге зберігання її краще заготовляти без кісточок.
