Вибачте цей текст доступний тільки в “російська”. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
Вибачте цей текст доступний тільки в “російська”. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
Багато хто вважає, що яловичина повинна бути виключно від бичків у віці не більше півтора року. М'ясо старших тварин вважається другим сортом і відправляється на м'ясні консерви або в корми для тварин. Насправді це далеко не так.
В іспанському регіоні Країна Басків стейк з м'яса восьмирічних корів вважається традиційною стравою і вишуканим делікатесом, який набирає популярність по всьому світу. Хочу дати кілька порад, як вибрати смачне охолоджене м'ясо від молодих та дорослих корів на сайті https://triada-ua.com/ru/catalog/ і що з нього можна приготувати.
Як виглядає «зріла» яловичина
В першу чергу дивіться на колір яловичини: він повинен бути темно-червоним, з прошарками жиру жовтуватого відтінку через бета-каротину, який тварина отримує з трави. Якщо м'ясо буре або темно-коричневе, швидше за все, його неправильно зберігали, і воно завітриться: його краще не купувати.
М'ясо повинно бути відносно сухим. Припустимо, якщо м'ясо злегка вологе або виділяє сік у вакуумній упаковці, але якщо шматок яловичини відверто мокрий, це означає, що він, швидше за все, був вимочений в оцті або сольовому розчині, щоб пішов неприємний запах несвіжого м'яса.
Колір яловичини повинен бути темно-червоним, з прошарками жиру жовтуватого відтінку
Чим старше тварина, тим темніший колір м'яса, але «зріла» яловичина все одно повинна мати червоний відтінок
Як має пахнути м'ясо
Запах звичайної яловичини називають легким і специфічним. У яловичини від зрілих корів запах трохи відрізняється: він більш насичений, іноді навіть з горіховими нотками. Несвіже м'ясо віддає тухлим, незалежно від віку самої тварини.
На жаль, понюхати м'ясо вийде, тільки якщо воно упаковано в плівку або лежить шматком на прилавку. Крізь вакуумну упаковку запах не проходить, але зате в ній м'ясо зберігає свіжість максимально довго.
Запах «зрілої» яловичини насичений, іноді з горіховими нотками.
Яким має бути м'ясо на дотик
Як і м'ясо молодих бичків, «зріла» яловичина повинна бути пружною і не пухкої - при натисканні ямка повинна вирівнюватися не більше ніж за хвилину. Жир у дорослих корів більш пухкий, ніж у молодих, і має кремову структуру.
Що можна приготувати зі «зрілої» яловичини
У нашій країні м'ясо зрілих корів зазвичай маринують і смажать або підлягає гасять з овочами, щоб розм'якшити жорсткі волокна. У Країні Басків найпопулярнішу страву з «зрілої» яловичини - це чулетон, величезний стейк, приготований в дров'яної печі.
Я пропоную піти раді басків і приготувати з «зрілої» яловичини НЕ рагу, а посмажити стейк Рибай, чак-рол або Піканья.
