Холодець , як і салат олів'є , є дуже частим атрибутом святкового столу. Це , якщо можна так висловитися , класика.
На мій погляд , саме тужне заняття в приготуванні заливного - це відварювання м'яса (зазвичай це яловичина) . Варити доводиться довго ... Чи то справа птах. А якщо точніше - курка . А якщо ще точніше - сама легко доступна її частина , в простолюдді звана стегенцем .
Як, мабуть , ви вже зрозуміли , цей рецепт описує приготування заливного з курячих стегенець . Так що давайте перейдемо до справи 🙂
необхідні продукти
- Стегенця (один великий , або пара маленьких) .
- Одна свіжа морква ( середніх розмірів).
- Лавровий лист.
- Желатин , 2 столові ложки.
- 1-2 яйця.
- Зелень (петрушка , кріп) .
- Зелений горошок ( небагато). Хоча , в принципі , можна обійтися і без нього.
- Приправи. Тут вже на ваш розсуд. Можна нічого не сипати , можна додати запашного перцю горошком і / або чорного перцю , можна додати приправ для курки.
Опис процесу приготування
Тепер - про те , як готувати це заливне .
- Насамперед , необхідно замочити желатин. Він розбухає досить довго , приблизно годину. Тому краще подбати про це заздалегідь. Желатин ( 2 столові ложки) треба замочити в 100 грамах теплої води (приблизно половина склянки).
- Потім необхідно підготувати стегенця . Моєму їх , і повністю знімаємо шкіру і жир.
- Відварюємо стегенця . Варити треба в невеликій кількості води ( просто , щоб вистачало для варіння ) . Варити треба не дуже довго - так , щоб м'ясо не розварилося .
- Виймаємо стегенця з бульйону , і відокремлюємо м'ясо від кісток і хрящів.
- Отримані кістки і хрящі кладемо назад в каструлю.
- Також в каструлю кладемо лавровий лист , приправи , моркву ( цілком, звичайно , попередньо очистивши ) . Все це справа солимо.
- Варимо до готовності моркви ( для визначення стану готовності , можна пробувати злегка протикати її виделкою ) .
- Проціджуємо бульйон.
- Відливаємо в невелику каструлю бульйон , в кількості, необхідній для виготовлення заливного (2-3 склянки). Якщо бульйону недостатньо , можна долити в нього кип'яченої води.
- До цього часу желатин повинен вже розбухнути . Викладаємо його в бульйон і ставимо каструлю на повільний вогонь. Постійно помішує і очікуємо повного розчинення желатину. Важливо не доводити до кипіння бульйон (як тільки желатин розчинився - знімаємо каструлю з вогню).
- У форми для заливного виливаємо частину бульйону ( шаром приблизно 1 сантиметр) .
- Охолоджуємо форми для швидшого застигання.
- Поки застигає желатин у формах , ріжемо м'ясо стегенець тонкими скибочками , варену моркву - кружальцями або кубиками , варимо яйця (круто ) , чистимо їх і також нарізаємо кружечками.
- Коли желатин у формах вже злегка застиг , викладаємо на нього скибочки м'яса , моркви , яйця , додаємо зелень , і трохи зеленого горошку.
- Виливаємо на формочки залишки бульйону.
- Ставимо форми в холодильник для повного застигання.
Як подавати заливне до столу - напевно , зміркує кожен. Можна додати трохи зелені зверху. Добре також додатково подати гострі соуси , гірчицю , тертий хрін.
Взагалі , на мій погляд , це блюдо в багатьох відносинах дасть фору класичним заливному . Головна його перевага - більш ніжне куряче м'ясо всередині. Також , його набагато швидше готувати.
