Вибачте цей текст доступний тільки в “російська”. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
Для мене завжди виглядає дивним той факт , що дуже багато людей , вміючи чудово готувати гуляш , не асоціюють його з угорською кухнею. Адже це саме так . Блюдо це прийшло до нас з Угорщини в останній чверті позаминулого століття. До теперішнього часу створено безліч варіацій канонічного рецепта гуляшу , що дозволяють під різними кутами поглянути на це чудове блюдо. З одним із цих рецептів я і познайомлю сьогодні вас , шановні читачі мого кулінарного блогу. Отже ...
Приготувавши гуляш зі свинини за цим рецептом , ви поглянете по- новому на дане блюдо , адже воно готується з лимонним соком і вином , а правильний підбір спецій робить його смак справді неповторним . Такий гуляш відмінно поєднується з безліччю овочевих страв і гарнірів. Його не соромно запропонувати гостям і подати на святковий стіл.
Продукти для гуляшу
Далі я наводжу список інгредієнтів , які потрібні для того , щоб приготувати гуляш . Однак , як і в багатьох випадках , відразу ж обмовлюся , що дані про кількість продуктів досить умовні. Все залежить від смаків та вподобань того , хто готує страву ( свої міркування я викладу трохи пізніше). Фіксованим можна вважати співвідношення свинини і вина , а все інше змінювати на свій розсуд.
Отже, для приготування гуляшу нам знадобиться:
- 1 кілограм свинини
- 1 стакан червоного вина
- 2 столових ложки жиру
- 4 цибулини ріпчастої цибулі
- 3 лаврових листа
- 1 / 4 частина лимона
- зелень
- спеції
- цукор
- сіль
Тепер кілька слів про те , скільки чого і як використовувати .
Головне в гуляші - м'ясо 🙂 Це його основа і суть . В якості м'ясної основи в нашому випадку виступає свинина. Це досить важке і жирне м'ясо. Дана обставина треба враховувати.
Ідеальним варіантом при приготуванні гуляшу є використання шматків свинячого окосту або свинячої шийки . Чим чистіше м'ясо , тим приємніше його їсти. Втім , невеликі шматочки жиру на м'ясі надають гуляшу певний шарм. Тому не варто ганятися за найдорожчою вирізкою , краще виберіть хороший шматок свіжого м'яса , нехай і з шаром жиру - його без проблем можна зрізати.
Як можна бачити , в рецепт гуляшу входить вино. Як і лимонний сік , вино є абсолютно необхідним інгредієнтом . Без нього це буде вже не те блюдо. Вино має бути натуральним , виноградним , червоним. Можна використовувати недороге сухе або напівсухе вино.
Тепер про зелень і спеції. Зелень взагалі можна не використовувати , хоча гуляш із зеленню виглядає набагато більш цікаво. На один кілограм м'яса буде достатньо половини невеликого пучка кропу або петрушки , або і того й іншого. В принципі , зелень можна замінити сушеними аналогами . Наприклад , столової ложки сушеного кропу цілком вистачить (сам його зазвичай використовую ) .
Відносно спецій - повна свобода , головне не переборщити. Особисто я обходжуся або виключно чорним перцем (6-10 горошин плюс пару пучок меленого ), або застосовую комбіновані приправи з розряду « для гуляшу » або «для шашлику ». В останньому випадку , якщо приправа використовується перший раз , не можна бути до кінця впевненим , якою буде смак страви , тому використовувати комбіновані приправи варто з обережністю.
Лука беріть в міру. Хоча гуляш і важко зіпсувати цибулею , велика його кількість у складі страви не зовсім доречно. Він не повинен виходити на передній план , адже в головній ролі у нас м'ясо !
Жир можна використовувати або кулінарний , або отримати його самому, заздалегідь розтопивши трохи свинячого сала на сковороді. Сіль і цукор - за смаком.
Приготування гуляшу зі свинини
Для початку нам потрібно підготувати і нарізати м'ясо. З шматка свинини зрізаємо жир , видаляємо жили і плівки , ріжемо його недовгими смужками або кубиками вагою грам по двадцять. Промиваємо в друшляку під холодною водою і залишаємо ненадовго , даючи воді стекти.
Незадовго перед приготуванням гуляшу дуже добре замаринувати свинину в спеціях. Тут все просто. Перекладаємо м'ясо в підходящий посуд , додаємо сіль , цукор і спеції ( якщо використовується суха зелень - її теж) , злегка перемішуємо і залишаємо на 20-40 хвилин. Звичайно , цей процес можна і опустити , додавши все необхідне прямо перед смаженням .
Заздалегідь варто почистити і нарізати цибулю. Різати можна досить крупно , наприклад півкільцями. Якщо є свіжа зелень , її теж потрібно нашаткувати.
Переходимо до найголовнішого. Беремо відповідну сковороду (вона повинна бути з кришкою ), добре розігріваємо її на вогні (без жиру) і викладаємо в неї м'ясо.
Тепер необхідно обсмажити свинину протягом чотирьох хвилин на середньому вогні у власному соку. Потім додати до неї жир , цибулю , лаврушку і свіжу зелень і смажити все це ще пару хвилин. У процесі смаження м'ясо потрібно кілька разів перемішати.
Далі на сковороду треба влити вино , вичавити трохи лимонного соку (буквально пару столових ложок) , перемішати і тушкувати гуляш ще три або чотири хвилини. При цьому варто зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою . Якщо ви відчуваєте , що рідини в гуляші досить мало , можна просто додати кип'яченої води , або (що набагато краще) м'ясного бульйону.
Ну а тепер знімаємо гуляш з вогню і подаємо на стіл!
