Вибачте цей текст доступний тільки в “російська”. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
Кориця (кора коричного дерева) відома дуже давно: згадки про неї містяться в китайських письмових джерелах датованих 2800 роком до нашої ери.
Неймовірно навіть уявити собі , що в давнину за кілограм кориці нерідко платили кілограмом золота. Це була пряність для дуже багатих людей.
Коли 1505 року європейський мореплавець Лоренцо до Альма виявив на Цейлоні коричні дерева - свободі Цейлону прийшов кінець. На кілька століть цей острів потрапив в колоніальне рабство.
Зараз вартість кориці далеко не така позамежна . Але досить часто цю пряність підробляють. Існує штучний замінник кориці - корічний екстракт. Або ж до справжньої кориці можуть підмішати фальсифікатори . Наприклад, насіння коричного дерева , які набагато дешевше за вартістю і гірше за якістю.
Найбезпечніше купувати корицю у вигляді коричних паличок , але не мелену . Це і гарантія автентичності , і збереження всіх корисних властивостей і аромату.
І , звичайно ж , розумніше купувати пряність виробництва тих країн , які є її безпосереднім виробником .
Кориці існує кілька видів:
1 . Цейлонська кориця - найдорожча і найцінніша за своїми смаковими якостями , благородна кориця , яку ще називають циннамон . Вирощують цей вид кориці на Цейлоні , в Індії , Індонезії , Бразилії , Гвіані , Індонезії , на Реюньоне і Мартініці .
Володіє цейлонська кориця солодкуватим , трохи пекучим смаком і ніжним ароматом.
2 . Китайська кориця іменується також простий корицею , каси - Канель , ароматної або індійської . Родом з Південного Китаю .
Має більш різким смаком , ніж у цейлонської кориці.
3 . Малабарская кориця - це бура кориця , каси - віра або деревна кориця , родом з Індії. Зростає також і на Бірмі. На смак різка і трохи гіркувата .
4 . Циннамон - пряна кориця з дуже гострим коричним запахом і пряним , трохи пекучим смаком , що виростає в Індонезії і на плантаціях Молуккських островів.
склад кориці
До складу прянощі кориця входять:
55-65 % коричного альдегіду ;
від 4 до 18% евгенолу ;
ефірні масла;
крохмаль ;
смола ;
слиз ;
дубильні речовини.
