Для багатьох людей буде великим одкровенням дізнатися, що їхні улюблені продукти містять справжню бомбу уповільненої дії - транс-жири. Ви можете легко перевірити самі, чи входять вони до складу вашого улюбленого печива.
Зазвичай на етикетці транс-жири ховаються під скромною назвою «гідрогенізована рослинна олія», «рослинна олія відстороненого вигляду» та ін. Звучить досить безневинно, але насправді, це одна із найнебезпечніших речовин, яку виробники будь-коли додавали в продукти харчування.
Звідки з'явилися транс-жири
Транс-жири відкрили в далекому 1903 році. Рідку рослинну олію нагрівали до високої температури, потім обробляли водяною парою в присутності каталізатора (гідрогенізовані). В результаті змінювалася молекулярна структура олії, і на виході виходила тверда, жирна субстанція сірого кольору, що нагадує зіпсоване сало.
Спочатку вчені всього лише шукали дешеву заміну жиру для виробництва свічкового воску. Пізніше з'ясувалося, що затверділу рослинну олію можна додавати в продукти харчування замість дорожчого вершкового масла, і це стало справжнім відкриттям для харчової індустрії. Так в життя простого покупця увійшли транс-жири.
Найчастіше для виробництва транс-жирів використовують пальмову олію. Воно в десятки, якщо не в сотні разів дешевше вершкового масла. Якщо пальмова олія гідрогенізована, можна значно здешевити вартість печива і морозива.
Останні наукові дослідження показують, що вживання в їжу всього 2 г транс-жирів (така кількість міститься в одному пончику, який смажили на такій олії) підвищує ризик розвитку серцевих хвороб на 23%.
Шкідливість транс-жирів
Коли ми їмо транс-жири, організм вганяють у ступор. Їх рослинне походження змушують наші клітини думати, що це корисний ненасичений жир, але це не зовсім так. У ході промислової обробки він перестає бути таким.
Гідрогенізовані рослинні жири змінюють структуру наших клітинних мембран, порушують їх проникність. Підвищуючи поганий холестерин і знижуючи хороший, транс-жири роблять нас більш сприйнятливими до захворювань серцево - судинної системи. Крім цього транс-жири провокують розвиток ожиріння, всіляких запальних процесів. За науковими даними, вони можуть стати причиною безпліддя і деяких форм раку.
Незважаючи на всю небезпеку для здоров'я, виробники продовжують додавати в продукти транс-жири. Навіть такі відомі фірми, як Nestle і Mars, не гребують цим.
Гідрогенізовану рослинну олію часто використовують в хлібобулочної промисловості, в ресторанах фаст-фуду і різноманітних забігайлівках, тобто там, де зазвичай не можна дізнатися про склад готового продукту. Тому, однією лише перевіркою етикеток не обійдешся.
Навіщо вони нас отруюють
Чому ж, провідні виробники, чудово знаючи про ризик для здоров'я, продовжують начиняти свої товари смертельної добавкою? Відповідь очевидна - вартість і зручність. Печиво, зроблене з справжнім вершковим маслом, буде неконкурентним за ціною. Набагато вигідніше приготувати його на твердому сірому транс-жирі із пальмової олії.
Крім величезної різниці у вартості, продукти з гідрогенізірірованним маслом зберігаються набагато довше. Нещодавно по американському телебаченню глядачам показали шоколадний торт, який виробили 25 років тому. І що ви думаєте ? Він як і раніше виглядає чудово.
Якщо заборонити транс-жири
Після того, як у Данії заборонили застосування гідрогенізованих жирів для виробництва продуктів харчування, рівень серцевих захворювань в країні знизився на 40 %. За Данією послідувала і Швейцарія. В інших європейських країнах обов'язковою вимогою є лише вказувати кількість транс-жирів на етикетках.
На сьогодні достовірно не відомо, яка кількість гідрогенізованих жирів можна дозволити собі вжити без ризику для здоров'я, тому єдино вірним рішенням буде відмовитися від них повністю.
Яких продуктів побоюватися
Список продуктів , в яких майже гарантовано будуть присутні транс-жири:
- печиво, крекери, торти, кекси, тісто для піци, булочки для гамбургера;
- маргарини і спреди;
- готові сніданки (на основі злаків), енергетичні батончики ;
- готові суміші для кексів, млинців, суміші для приготування шоколадних напоїв;
- фаст-фуд, в тому числі пончики, картоплю фрі, курячі нагетси тощо;
- всіляка їжа для перекусів: чіпси, цукерки, попкорн (звичайний або для мікрохвильовки);
- заморожені обіди.
Харчову промисловість цілком влаштовує і термін зберігання готової продукції, вимірюваний роками, й надзвичайно низька в порівнянні з натуральними аналогами вартість. Наприклад, на гідрогенізовані олії можна спокійно смажити картоплю фрі протягом цілого місяця, а от звичайну рослинну потрібно змінювати щодня.
Залишилось запитати себе, чи влаштовує це вас?
