Цей літній рецепт ми підгледіли в одному з ресторанів Петербурга. Легка закуска з пхалі зі шпинатом особливо доречно припала в сонячні дні. У спекотну погоду, коли наїдатися не хочеться, можна поставити на стіл прісні коржі і легкі наповнювачі. Ця страва підійде вегетаріанцям і веганам. Пхалі містять тільки горіхи та овочі, а коржі готуються без молока і яєць.
Інгредієнти:
- Свіжий шпинат - 100 г/1 упаковка
- Волоські горішки - 10-12 г
- Біла цибуля - 1 невелика головка
- Часник - 2 зубки
- Свіжа кінза - 5-6 гілочок
- Перець мелений+сіль
- Бальзамічний оцет - 1 ч.л.
Інгредієнти для 5-6 коржів:
- Борошно пшеничне - 200 г
- Вода холодна - 100 мл
- Горілка - 25 г (можна і без алкоголю)
- Олія оливкова або соняшникова - 1 ст. ложка
- Морська сіль - на кінчику ножа
Приготування/покроковий рецепт:
Промити листя свіжого шпинату холодною водою. Відправити в каструлю, залити окропом, зверху кинути гілочки кінзи. Варити на сильному вогні під кришкою протягом 10 хвилин.
У чашку блендера відправити очищену цибулю, часник, волоські горіхи і пару гілочок кінзи + петрушки.
Швидко подрібнити в крупну «крихітку».
Відварений шпинат відкинути на друшляк і охолодити. Потім віджати руками надлишки води. Нарізати дрібно широким ножем.
У миску висипати горіхово-цибулево-часникову суміш і додати шпинат. Посипати меленим чорним перцем, посолити і влити бальзаміко. Ретельно все перемішати. Пхалі зі шпинату готові і чекають зустрічі з прісними коржами.
Готуємо коржі:
Змішати виделкою або вінчиком воду, сіль, горілку, оливкове/рослинне масло і замішати тісто, поступово підсипаючи борошно.
У результаті повинно вийти пружне, але не занадто, тісто, яке не липне до рук і має однорідну консистенцію. Готове тісто покласти в пакет і відправити в холод на 30 хвилин.
Тісто розділити на невеликі шматочки (+-50 г), розім'яти руками.
Потім розтягнути або розкачати тісто в корж товщиною 3-5 мм або сформувати маленькі коржі.
Випікати/смажити прісні коржі на сухій гарячій сковорідці з двох боків до золотистого кольору.
Подати до столу коржі і пхалі зі шпинату з горіхами на порціонній тарілці або дерев'яній дошці. Пхалі намажте на корж і насолоджуйтеся закускою. Приємного апетиту.
