Cпаржа — корисні властивості і її види

0

Що таке спаржа? Безсумнівно, відповідей буде кілька. І як не дивно всі вони будуть правильними. Для когось це слово буде асоціюватися з травою в букеті, для когось зі смачним італійським блюдом, а для когось з пухнастими симпатичними кущиками на присадибній ділянці. Напевно, багато хто бачив, як росте спаржа проте не надавали цьому особливого значення.

cparzha

Спаржа (аспарагус) — це чагарник з сімейства спаржевих. Пухнасті гілочки служать прикрасою квіткових букетів. Відростки, які виростають від коренів, використовують для приготування різних делікатесів. А, крім того, спаржа — це цінна лікарська рослина. Адже в перекладі з латинської слово лікарський (спаржа) має значення «лікарська». ХозОбоз готовий запропонувати найповнішу інформацію про цю рослину і його властивості.

 

Спаржа рослина

Існують дані, що спаржа, як одна з найдавніших культур, була відома більше 3000 років до нашої ери в Стародавньому Єгипті. Її зображення можна зустріти на саркофагах єгипетських фараонів. Батьківщиною аспарагуса вважається узбережжі Середземного моря. Там цінувалися не тільки її смакові якості, а й корисні властивості. Спаржа шанувалася до такої міри, що її зображували навіть на пам’ятниках. Рослина набула своїх шанувальників в Греції і Римі. Римляни навіть носили Спаржеві корінці на шиї як амулет. Але особливо популярною вона стала у Франції в часи Галло-Римської епохи. У Стародавній Греції спаржа — один з найважливіших атрибутів Афродіти, яку шанували як богиню любові. Гілки цієї рослини служили прикрасою шлюбного ложа. Навіть древній рід Медічі став шанувальником цього делікатесу і приблизно з 19 століття спаржу стали активно вирощувати. Про це рослину можна знайти згадки в багатьох працях стародавніх лікарів. Йому приписувалися чудові властивості. Недарма французи дали спаржі назву «королева страв». Це говорить багато про що. А в найкращих ресторанах Америки спаржа обов’язково включена в кожне меню. В Англії — вона улюблениця вегетаріанців. На жаль, в слов’янських країнах її смакові і корисні властивості мало вивчені. Там ця «королева» є бідною дикункою. Причому господарі ділянок, на яких росте спаржа, часто навіть не підозрюють про те, яким скарбом вони володіють.

Для слов’ян прихід весни асоціюється з першими молодими клейкими листочками і прильотом птахів. А для німців весна — це, перш за все, початок так званого спаржевого сезону. Як правило, це відбувається в кінці квітня. Сезон закінчується в день Іоанна Хрестителя (24 червня).

Німецькі ресторани навесні починають активно пропонувати меню, які складаються з страв, приготованих саме з аспарагуса. Їх налічується не менше сорока. У деяких країнах світу регулярно проводяться цікаві і веселі Спаржеві фестивалі. А містечко Швецінгер (земля Баден-Вюртемберг) проголосив себе не інакше як «найзнаменитішим спаржевої містом планети». Саме тут щороку вибирають Королеву та Короля спаржі. На знак поваги до цього продукту тут встановлена ​​ціла скульптурна композиція, що зображає торговців спаржею. У цьому ж місті виробляють єдиний у світі шоколад з аспарагуса. Ласощі схоже на рослину тільки зовнішнім виглядом, який зображує молоденькі пагони. Його ж зміст нічим не відрізняється від традиційного шоколаду, воно включає в себе справжній малиновий лікер.

cparzha

Давні письменники Пліній і Като при описі різноманітних способів вирощування спаржі в свій час говорили про те, що вона є значущим лікарською рослиною. Особливо виділяли її позитивний вплив на нервову систему. На їхню думку, аспарагус здатний перетворити похмурого і похмурого людини в життєрадісного і веселого. Крім того, ця рослина діє укрепляюще на весь організм. Про корисні властивості спаржі вже тоді писали цілі трактати.

Древнє мистецтво вирощування аспарагуса, на жаль, втрачається в часи раннього середньовіччя. І лише потім хрестоносці повернули цей чудовий овоч, виявивши його в Палестині та Греції. А вже в 15 столітті спаржу активно обробляють в Голландії і у Франції. Саме звідси вона почала свою переможну ходу по Європі, закоренившись і в монастирських садках, і на аптекарських грядках, і на монарших землях. Аристократи дуже швидко оцінили цю рослину. Так у Франції вона зайняла своє почесне місце в кожному святковому меню. А в Німеччині взагалі вийшов указ, що забороняє простолюду, є спаржу, і що пропонує абсолютно весь урожай доставляти до двору. Майже до 19 століття спаржу можна було побачити тільки на столах дуже багатих людей. Її любив сам Людовик XIV. Вважається, що саме тому вона отримала горду назву «королівський овоч». В кінці 19 століття про дорогий і дуже корисною дивину стало відомо і російської аристократії. Проте враховуючи велику вартість, «панський овоч», як стали називати спаржу, можна було зустріти тільки на столах царів і людей наближених до них.

cparzhaІ хоча зараз аспарагус вже не можна назвати дивиною, широкого поширення він не отримав. Як правило, в магазини свіжа спаржа надходить з Іспанії та Франції. У нас її вирощують хіба що тільки в теплицях.

 


Корисні властивості спаржі

Рослина спаржа володіє не тільки відмінними смаковими якостями, але і корисними властивостями. Так, незамінна для здоров’я амінокислота аспарагін була виділена саме з неї. Спаржу можна сміливо назвати одним з лідерів за поживністю і цілющості. Склад спаржі вражає. Зелені пагони багаті вуглеводами і білками, які добре засвоюються, вітамінами В2, В1, В6, мають велику кількість вітаміну А. Крім того, є великий запас таких мікроелементів як калій, залізо, цинк і сірка. Спаржа містить таку ж кількість вітаміну С як патисони, квасоля, буряк, а каротину як в зеленому горошку або моркви. Саме завдяки такому змістом цей овоч спочатку використовували як лікарський засіб, а вже потім як харчовий продукт.

У Китаї аспарагус призначали при кашлі і для лікування наривів. До цих пір відвар з коріння аспарагуса китайські лікарі застосовують при безплідді для поліпшення якості чоловічого насіння. У Стародавньому Єгипті вважали, що аспарагус допомагає позбутися захворювань нирок і печінки. А римляни вважали, що цей овоч здатний захистити від небажаної вагітності.

Корисних властивостей безліч, але найголовніше це наявність аспарагінової кислоти. Завдяки Аспарагин знижується кров’яний тиск, розширюються кровоносні судини, і значно підвищується активність серцевого м’яза. Ця речовина має сечогінну властивість, сприяє виведенню шлаків з організму, роблячи його сильніше і молодше.

Спаржева кислота і калієві солі покращують роботу нирок, а цинк зміцнює сполучні тканини і допомагає при загоєнні ран. Входить до складу спаржі фолієва кислота надає позитивний ефект при боротьбі з дитячими вродженими вадами, зміцнює серце і допомагає при втомі. Магній і залізо сприяють кращому кровотворенню, а фосфор і кальцій беруть участь у будівництві кісткової тканини. Аспарагус має сильні антиоксидантні властивості. Саме тому він так любимо усіма актрисами Голлівуду, які просто не уявляють свого меню без цього овоча.

Науково доведено, що спаржа має такі властивості:

  •     Очищення крові.
  •     Поліпшення роботи печінки.
  •     Володіє заспокійливим ефектом.
  •     Усуває втому.
  •     Лікує бактеріальні та сечостатеві інфекції.
  •     Допомагає запобігти діабету і ожиріння, завдяки наявності клітковини і відсутності холестерину і жиру.
  •     Є натуральним афродизіаком як для чоловіків таки для жінок. Саме ця властивість дало овочу таку назву як «чоловічий овоч». Фосфор покращує виробництво статевих гормонів в організмі. Сама Маркіза де Помпадур завжди включала спаржу в меню своїх інтимних трапез.

 


Види спаржі

Аспарагус прийнято розділяти на три основні групи: фіолетове або червону, зелену і білу. Цей розподіл залежить від кольору молодих пагонів. Ні в якому разі не слід вважати це поділом на сорти. Просто та частина аспарагуса, яку викопали прямо з-під землі, залишиться завжди тільки білою. А та частина, яка побачила світло сонця, обов’язково забарвиться у фіолетовий або зелений колір. Найрідкісніша з усіх це фіолетова спаржа. Вона має трохи гіркуватий незвичайний смак. Правда під час приготування фіолетовий колір пропадає і стає зеленим.

І хоча спаржа — новий овоч, у неї з’являється все більше і більше прихильників. У їжу її використовують не тільки у свіжому вигляді, але і відварному як самостійну страву. А рецептів існує безліч. З різноманітними соусами, сухарями і м’ясом, в салатах і супах. ХозОбоз пропонує найцікавіші рішення по приготуванню спаржі: від класичних до екстравагантних, простих і складних. Адже правильне приготування забезпечить не тільки прекрасний смак, але і велику користь. Спаржу можна заготовити про запас шляхом заморожування або консервування. Воду, в якій варилася спаржа можна використовувати повторно для приготування супу, зберігши її в холодильнику.

Слід зазначити, що в країнах ЄЕС і США в рік вживається приблизно 1 кілограм аспарагуса на дорослу людину. Його можна зустріти в рецептах азіатської, північноєвропейської, американської та середземноморської кухні. А низька калорійність спаржі (180ккал на 1кг) дозволяє включати цей овоч в число дієтичних страв.

 


Зелена спаржа

 

Така спаржа вважається найпоширенішою завдяки тому, що збирається цілий рік. Виростає вона на відкритому повітрі і відмінно пристосована до наших кліматичних умов. Однак не кожен садівник візьметься за її вирощування, так як це дуже клопітно. Адже пагони не повинні перестаіваться і тому збирати її слід щодня. Ця прівереда вимагає значної кількості органічних речовин у грунті і особливого харчування.

За сприятливих умов спаржа може досягати значної висоти (приблизно з зріст людини або навіть вище). З часом пагони починають гілкуватися і рослина перетворюється на чагарник. При правильному догляді аспарагус може рости близько 15 років на одному місці.

Був час, коли перевага віддавалася тільки білою спаржі. Зараз же становище кардинально змінилося. Зелена спаржа знаходить все більше і більше шанувальників у всьому світі. І все виключно завдяки тому, що має більш виражений смак і містить більшу кількість цукру. Добре відома історія, коли зелена спаржа мало не стала причиною великого скандалу на конгресі європейських шеф-кухарів. Кухарі з Бельгії та Франції вирішили, що ця спаржа обов’язково має бути присутня в меню найкращих ресторанів. Представники Німеччини були проти цього, вважаючи, що їй там зовсім не місце. Однак опір було зламано і насамперед самими покупцями, які гідно оцінили цей овоч.

 


Біла спаржа

Цю спаржу збирають з середини березня по червень. Короткий сезон і трудомісткість збору впливає на вартість цього різновиду. Вирощують її в «піщаних горбках» і при повній відсутності світла сонця. Спаржу цього кольору за своєю екзотичності вирощування часто порівнюють з артишоками і трюфелями. Сама по собі біла спаржа відрізняється більш ніжним смаком і тонким ароматом. Саме тому її частіше додають в найвишуканіші дорогі страви.

У справжніх гурманів існує думка, що біла спаржа володіє не тільки відмінним смаком і запахом, але і набагато більшою користю, ніж її товаришки. Однак сучасні дослідження показали, що це зовсім не так. Вітамінів в зеленій спаржі більше, а грубих волоком на багато менше. Готувати білу спаржу набагато складніше. Саме тому страви, приготовлені з неї, так цінуються. Кухар має можливість не тільки приготувати кулінарний шедевр, але і проявити справжню майстерність.

 


Суха спаржа

 

Сухий спаржею, або соєвої спаржею, або корейської спаржею називають продукт, який не має ніякого відношення до справжньої спаржі. Ще одна його назва «Фучжі». Це всього лише продукт переробки соєвого молока (пінка, яка утворюється на киплячому соєвому молоці). У деяких країнах Фучжі називають тофу шкіри (юба). Існує безліч стародавніх легенд, які розповідають про цілющі властивості сухої спаржі. І у цього продукту є свої численні шанувальники, яких хвилює питання про користь спаржі. А вона, безсумнівно, є. Адже сам по собі соєвий продукт багатий вітамінами, калієм, залізом, кальцієм, добре засвоюється організмом. Молоко сої не містить холестерину і лактози, і відмінно підійде тим людям, у яких є алергія на білок. Комплекс поліненасичених кислот буде корисний людям із серцево-судинними захворюваннями. А присутність фітогормонів сприяє профілактиці остеопорозу. З усього сказаного можна зробити висновок, що суха спаржа принесе користь, але тільки в тому випадку якщо не зловживати нею. Тим, у кого є проблеми зі шлунком, краще утриматися від її вживання.

 


Лікарська спаржа

 

Інша назва рослини — це спаржа лікарська або аптечна. Зустрічається вона практично у всіх країнах світу. У медицині найчастіше використовується кореневище. Лікарська спаржа володіє дуже хорошим сечогінним ефектом. Відвар з коренів використовують для лікування водянки, запалення сечового міхура, епілепсії, ревматизмі і захворювання серця. Настій із плодів застосовується при імпотенції. Також цю рослину можна зустріти в численних лікарських зборах.

Безсумнівно, користь спаржі очевидна. Однак є питання, на які все-таки слід звернути увагу. Існує думка, що аспарагус сприяє накопиченню оксалатів кальцію, які можуть призвести до розвитку сечокам’яної хвороби (якщо є генетична схильність). Інша думка полягає в тому, що спаржа має сечогінний ефект і навпаки запобігає сечокам’яну хворобу. Єдиної думки про шкоду і користь цього продукту до сих пір немає. У кожному разі, любителям цього овоча слід поставитися до сказаного досить серйозно, особливо за наявності проблем зі здоров’ям.

Купуючи спаржу, варто звернути увагу на питання, які дозволять уникнути покупки неякісного продукту і зберегти його найкращим чином:

Товщина пагонів зовсім не є показником їх смаку. Однак на нього впливає свіжість і вік рослини. Варто звернути увагу на пружні пагони, які мають рівний колір і маленькі щільні верхівки.
Рослини не повинні бути млявими, а місце зрізу — сухим.


Щоб визначити наскільки продукт свіжий, досить потерти пагони один про одного. Характерний скрип стане доказом того, що магазин пропонує свіжий овоч.


Придбану спаржу краще вжити відразу. Довге зберігання погіршує її харчові якості.


При необхідності тривалого зберігання слід оновити зріз і помістити пагони в воду. Стакан накрити плівкою і поставити в холодильник. Так пагони збережуть свою свіжість протягом тижня.
Перед приготуванням підстави очищають і споліскують водою.


Іноді аспарагус можна зустріти в консервованому вигляді. Однак у цьому випадку він значно втрачає свої харчові якості. Програє і смак спаржі.


Все сказане доводить, що спаржа заслуговує більшої уваги і обов’язково повинна стати частиною раціону будь-якої людини, який піклуватися про своє здоров’я і бадьорості. Це визнають дієтологи, лікарі та кулінари.

Оставить ответ

Copyright © 2016 argprint.com.ua - Блог для жінок